作者：薛庆鑫
豆类食物的好，臣妾都说倦了.jpg（此处可回顾往期文章《》）补充蛋白质、降低血脂、保护血管、控血糖等等，不管是医生、营养师还是各种科学研究，都十分推荐。
豆类大家族成员不少，但有一种，明明很常见，却总是被大家忽视——黑豆。
今天咱们就来专门聊聊~
高蛋白、富含优质脂肪
低升糖指数
虽说现在吃的没那么多了，但要一提黑豆，老一辈人肯定不陌生：“哎，这不喂马的饲料吗！”在清代，由于其耐寒、易于种植且营养丰富的特点，黑豆曾是马政制度下的重要战略物资[1]。
时移世易，现在，黑豆已经从真·牛马饲料，成为人类的“养生搭子”。
那么，黑豆的营养究竟有多“硬核”？
（图/Unsplash）
1.优质蛋白质，堪称“植物肉”
黑豆的蛋白质含量高达36克/100克，[2]有些品种甚至可达到40.5克/100克。[3]这一含量不仅远超多数植物性食物，甚至可以与牛肉（20克/100克）、鸡蛋（13克/100克）等优质动物蛋白来源相媲美。更关键的是，黑豆的蛋白质属于优质蛋白，人体对其吸收利用率较高。
2.膳食纤维丰富，预防便秘
黑豆的膳食纤维为10.2克/100克，[2]这含量几乎是大米的17倍。不光能增强饱腹感，还能促进肠道蠕动，预防便秘。
（图/Unsplash）
3.矿物质含量可观
黑豆的多种矿物质含量都很不错，尤其值得一提的是它高钙、高钾、富含硒。
钾含量为1377毫克/100克。[2]钾是维持人体体液平衡和神经肌肉正常功能的关键营养，充足的钾摄入有助于维持血压平稳。
镁含量为243毫克/100克。[2]镁参与体内300多种酶促反应，是骨骼健康、能量代谢和心血管功能不可或缺的元素。长期缺镁可能导致肌肉痉挛、疲劳和心律不齐。
硒含量为6.79微克/100克。[2]硒是人体必需的微量元素，是强效抗氧化酶谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，在保护细胞免受氧化损伤、增强免疫力、维持甲状腺功能等方面有重要作用。
吃25克黑豆，就能满足一般人群每天钾需求量的17%，镁需求量的19%。[4]
（图/Unsplash）
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